ご近所のイチ押しラーメン屋さん

先日の休日に家内と昼食を「美味しいラーメン食べたいね！」
と意見が一致しまして「じゃーっ！」ということで、
お気に入りのラーメン屋さんに行くことにしました。
（チョットご紹介しますネ。）

	店名　：　こだわりラーメン　津気屋 埼玉県さいたま市桜区上大久保707 ●客席面積：約30坪・30席●営業時間： 昼：11時30分〜14時（土日祝・15時まで） 夜：17時〜24時
（津気屋さんのホームページから） 名物　津気屋ラーメン
（津気屋さんのホームページから） 魚だし醤油ラーメン・津気屋ラーメン一本のせ	メニューは 名物　津気屋ラーメン　680円 こってりにんにくとんこつ　680円 ゆず塩ラーメン　780円 津気屋ラーメン一本のせ　980円 魚だし醤油ラーメン　780円 内モンゴル塩とんこつラーメン　580円 一口ゆで餃子　250円 チャーシュウめし　200円 などなど
店内は広々とし、店の方がホームセンターから 仕入れた材料でディスプレーしたという チョッとアンティークな物を置いた 落ち着きのある雰囲気 入店すると元気な声で、スタッフのほとんどが 「いらっしゃいませ！」 帰る時も 「ありがとうございました！」 の気持ちの良いあいさつが飛び交う。

（さいたま市の埼大通りにある”津気屋”さんです。）

いつも頼むのは６８０円の”津気屋ラーメン”で、

スープは魚介系のスープとトンコツ系のダブルスープで、
その両者のバランスが絶妙で、それぞれ自己主張を抑えた美味しいスープです。

麺は自家製麺で中細のストレート麺で

具には、
大きめののり・もやし・シナ竹・キザミねぎ・チャーシュウ一枚・きくらげ・味玉半個・トロチャーシュウ（これがうまいんですョ！）

トロチャーシュウとは、豚バラ肉の軟骨とその周りの中落ち肉を煮込んだオリジナルのとろ肉のチャーシューです。
軟骨がゼラチン化し、とろとろになるまで煮込んでいる。
これがバカウマで癖になるうまさなんですョ〜!

入店時・退店時のスタッフ全員の挨拶といい、接客の良さといい
お腹も気持ちも二人とも大満足で店を後にする事が出来ました。美味しかった〜！

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆懲りずに作ったダブルスープ・ラーメンです。☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
休日に、本格？？？ラーメン作りの２回目に挑戦しました。 作業手順や食材処理などを もっと詳しく・もっと美味しそうに写真を撮るつもりでしたが 必死に作ったので臨場感のないものになってしまいました。 作っている時は仕上がりを考えながらの作業で 結構楽しいのですが、結果が伴っていないかも・・・？(-_-;)
	ラーメンの食材です。 上から 根曲がり竹・シナ竹水煮・煮干（約350ｇ）・玉ねぎ 豚ゲンコツ（約500ｇ）・ショウガ・にんにく・ニンジン ワケギ チャーシュー用豚バラ肉２本・モミジ・鶏ガラ（２羽分）
	ダシやスープを取るのに、 生協で無料で戴いてくる水です。 ph7〜8のアルカリイオン水で ダシを作る時に使うのですが 普通の水で作るより なぜか美味しく良く取れます。 （生協様様です。）
	煮干（カタクチ鰯）の頭とハラワタを 苦味やエグミが出ないように丁寧に取り除きます。
	処理した煮干をアルカリイオン水に 一晩つけて水出しでダシを取ります。
	昆布・干し椎茸も同様に処理します。 一晩寝かすとトロトロの 濃厚なダシが取れます。
	柄がついた干し椎茸は とてもよくダシが出ます。 味を出した後の煮干・昆布・椎茸は、家内が 醤油で煮付けて酒の肴を作ってくれます。 （これが結構うまいんですよ〜。味の凝縮でしょうか？）
	ゲンコツは 軽く茹でてアクをきれいに洗い流します。 （鶏ガラ・モミジも同じ処理をします。）
	豚骨のゲンコツをハンマーで割り、 中の骨髄を煮出しやすくします。
	チャーシュー用の豚ブロック肉も軽く下湯でして アクを取ります。 この後に野菜やゲンコツ・鶏ガラの入った寸胴で ３時間ぐらい茹でて、チャーシューダレで 醤油系の味付けをします。
	半熟煮たまごは、湯だったお湯で 正確に６分４０秒茹でて 取り出しました。 ダシ汁に漬けて、冷蔵庫で一晩寝かせると 味が良くしみたトロトロの半熟煮卵が出来ます。 ちょっと黄身が生過ぎてしまったかな？(^_^;)
ダブルスープのチャーシュー麺です。 スープは冷たくなるとプルンプルンになる コラーゲンたっぷりに仕上がってます。 煮干の味が少しだけ前面に出た 魚介系のラーメンに仕上がりました。	根曲がり竹のシナ竹ものせました。
食後の感想　　：　今回はチャーシューが、トロチャーシューに仕上がったのが良かったかな？ 　　　　　　　　　　　　　　と、根曲がり竹のシナ竹が歯ごたえがあって美味しかった・・かな？（自己満足の世界） 　　　　　　　　　　　　　　味は・・・前回と材料は同じに作ってるのに、微妙にチョッと違うんですよ。(-_-;) 　　　　　　　　　　　　　　家内と息子は「美味しい。」と言ってくれたんですが・・・。プロが毎日同じ味で作ることを考えると 　　　　　　　　　　　　　　作るたびに味が違うのは、所詮ドシロートの趣味の世界ですかね！(^_^;)

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆初めて作ったダブルスープラーメンです。☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

休日の前日からスープを作り始めて作った　とんこつ・鶏がらと魚介から取った　　　　　　　　　　　　 　　　　　スープをどんぶりの中で合せたダブルスープの本格？ラーメンです。 　　　　　自慢は、化学調味料を一切使っていないことだけですか。(~_~;) 　　　　　味は自己満足の世界です。 　　　　　　　スープの材料は　 　　　　　　　　　　　ゲンコツ　　　約2ｋｇ 　　　　　　　　　　　鶏がら　　　　約1ｋｇ 　　　　　　　　　　　モミジ　　　　 約500ｇ 　　　　　　　　　　　煮干　　　　　約３00ｇ 　　　　　　　　　　　鰹節　　　　　約150ｇ 　　　　　　　　　　　昆布　　　　　約100ｇ 　　　　　　　　　　　干しいたけ　３本 　　　　　　　　　　　玉ねぎ　　　 ２個 　　　　　　　　　　　ニンジン　　　１本 　　　　　　　　　　　にんにく　　　半かけら 　　　　　　　　　　　しょうが　　　　1/4個 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　食後の感想　：　スープはかなり本格的な？ダブルスープが出来たかな？(^_^;) 　　　　　　　　　　　　　　ただ、煮干・干しいたけを粉末状にしたら出汁がもっと取れるだろうと 　　　　　　　　　　　　　　浅知恵を働かせてしまい、煮出したらかなりス−プが濁ってしまいま 　　　　　　　　　　　　　　した。(-_-;) 　　　　　　　　　　　　　　味玉は、冷蔵庫で１晩寝かせるとトロミ感がちょうどいいかな？ 　　　　　　　　　　　　　　評価としては、☆１個と半分かな？(-_-;) 　　　　　　　　　　　　　　また、挑戦します。